Old Tom es característica por ser más dulce que la London Dry, pero menos que la Genever. Se elabora a través de una receta familiar original propia de la época victoriana.
En nariz es sumamente aromática donde destacan notas de enebro con angélica, cardamomo y notas cítricas. Sobrevuela la naranja, la casia, la madreselva, la menta y la mandarina. En el paladar es redonda con una entrada afelpada y muy sedosa.